锦绣芳华

用料： 2z>zE1;0&  
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高筋面粉 300克、生抽 M/ Kzh{  
2茶匙、食盐 \gBH]dZNs^  
1/2茶匙、芝麻酱 4F*Hq\#c  
2茶匙、白糖 .*EK`-#  
1/2茶匙、大蒜 Ku-<#4M;  
2瓣、黄瓜 gwB>j[DIJl  
1/2根、香葱 lYt- %Y(4  
1根、花椒油 )M#U{+q!\  
1茶匙、香油 v;.\YtZ{  
1茶匙、香醋 Nh*H[F  
1茶匙、辣椒油 p_I4=fT  
1茶匙、植物油 qB[IOUQ_#1  
1茶匙 lKFq  
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详细做法： ?NhFo;;  
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1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 $|`Mf9tT9  
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2.将面团醒十多分钟。 m]MR4foY_  
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3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 g-gl
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 )Wj
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 t_2Mhy\g>  
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6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 uw;A<xYE  
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7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 I#_ i"C.  
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8.留下没有杂质的面水。 =*RH8i33  
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 'j0V.d\w36  

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10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 }lB1"  
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 YA7/  
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 !~#tYJ#e  
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13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 Pz&} ?;!&  
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14.把做好的面皮放在一起。 q1=DL$j  
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15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 H}7zE|t{|Y  
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16.然后，duang~duang~duang~ qMT H_?!